Noudatamme arvioinnissa ranskankielisen Wikipedian suklaa-artikkelin listaamaa seitsemää suklaanmaistelukriteeriä:

1. ulkonäkö (l'aspect du chocolat avec sa couleur, ses défauts et sa brillance);
2. koostumus, miten suklaa "napsahtaa" rikottaessa (la casse du chocolat, nette ou souple);
3. tuoksu (les odeurs au nez);
4. la texture en bouche, lisse ou granuleuse, fondante, collante (rakenne);
5. perusmaut: happamuus, karvaus ja tanniinisuus (le goût avec acidité, amertume, sucré et astringence );
6. muut aromit suussa... mitä tarkoittaa rétronasal? Jälkinenässä? (les flaveurs en bouche et en rétronasal);
7. jälkimaku (la longueur en bouche).